Visite de Ferme: P'tit Déj Suisse & Fabrication de Fromage - Interlaken

- Petit-déjeuner de ferme : son beurre baratté, ses fromages, des œufs, du lait frais du matin - Regardez Daniela faire sa vraie fournée du jour, du chaudron au pressage - Rencontrez les vaches, cochons, brebis, poules, lapins, cochons d'Inde et le chien de ferme - La cave d'affinage et le bac à saumure, le même sel depuis plus de dix ans - Aucune marche, petit groupe, retour à Interlaken avant midi

Vous êtes venu à Interlaken pour les montagnes. Vous les aurez depuis n'importe quelle terrasse en ville. Voici la partie que la plupart des gens repartent sans avoir vue. À vingt minutes des files d'attente de la Jungfrau, sur les pentes qui dominent le lac de Thoune, des fermes tournent comme elles tournent depuis des générations. Les familles qui les font vivre se lèvent avant le jour, suivent le rythme des saisons, et produisent parmi les meilleurs laitages du monde sans centre de visite, sans file d'attente et sans rien à vendre à la sortie. Presque aucun voyageur ne franchit jamais la porte. Vous, vous allez la franchir. On part à 8h et on grimpe par Beatenberg, trente-cinq minutes de route de montagne avec le lac qui vire au turquoise en dessous, puis on redescend dans le Justistal. Le van se gare à la ferme. Il n'y a aucune marche sur ce tour, et c'était voulu : cette matinée est ouverte à ceux qui ne peuvent pas randonner. Daniela est debout depuis cinq heures. Elle sortira vous accueillir, et vous voilà en train de la suivre dans sa propre ferme, entre les vaches, les cochons, les brebis, les poules, les lapins, les cochons d'Inde, et un chien de ferme qui ignore tout de la notion d'espace personnel. Le petit-déjeuner, c'est ce que cette ferme a produit. Le beurre qu'elle a baratté. Les œufs des poules devant lesquelles vous êtes passé il y a deux minutes. Un plateau de ses fromages, de quelques mois à plus d'un an, posés côte à côte pour que vous goûtiez, d'une bouchée à la suivante, ce que le temps fait au lait. Lard, saucisson sec, pain, confiture, fruits, jus, café, chocolat chaud. Et du lait cru du matin si vous voulez savoir le goût qu'est censé avoir le lait. Demandez-lui pourquoi il a ce goût-là et elle vous parlera de l'herbe. Ici c'est du calcaire, l'eau disparaît sous terre, et ce qui pousse là-haut est plus sec et plus sauvage que tout ce qui pousse en bas. Ça entre dans les vaches et ça ressort dans le fromage. Et puis elle le fait. Sa vraie fournée, celle qui a lieu aujourd'hui que quelqu'un ait réservé ou non. Le chaudron de cuivre sur le feu, le lait qui tourne, le caillé coupé et brassé, le pressage. Elle vous explique pendant que ses mains continuent, et elle répondra à tout. Filmez tout ce que vous voulez. Vous n'y toucherez pas, et c'est exactement le but. Dès qu'un visiteur fait le fromage, ce n'est plus sa fournée à elle, c'est un numéro avec un tablier. En bas, la cave. Les meules sur leurs planches de bois, et un bac à saumure qu'elle fait vivre avec le même sel depuis plus de dix ans. Ensuite vous ressortez vers les animaux, et là vous avez simplement du temps. Le temps de vous asseoir avec eux. Le temps de lui demander comment sont les hivers, comment vont les vaches, et pourquoi elle fait cinq heures du matin à neuf heures du soir de mai à mi-septembre et qu'elle appelle ça une belle vie. Vous êtes de retour à Interlaken avant midi, la journée encore devant vous.

- Tarif standard : CHF 149 par personne - Groupe (6 personnes et plus) : CHF 139 par personne - Tour privé : sur demande

- Petit-déjeuner de ferme complet : son beurre baratté, œufs de la ferme, ses fromages de quelques mois à plus d'un an, lard, saucisson sec, pain, confiture, fruits, jus, café, chocolat chaud - Lait cru du matin, sur demande - Fabrication du fromage avec Daniela : sa vraie fournée du jour, du chaudron au pressage - La cave d'affinage et le bac à saumure - Du temps avec les animaux de la ferme - Transfert aller-retour en van depuis Interlaken - Petit groupe, 8 personnes maximum - Guide en anglais et en français *Non inclus: - Fromages et produits de la ferme à emporter - Dépenses personnelles - Pourboire au guide (facultatif)

- Des chaussures fermées et confortables (cour de ferme en activité, sol irrégulier) - Une couche chaude, les matins en montagne sont froids même en juillet - Un appareil photo ou un téléphone - De l'appétit - Un grand sourire

- Aucune marche. Les personnes à mobilité réduite sont les bienvenues - Enfants bienvenus, accompagnés d'un adulte - Femmes enceintes bienvenues. Le lait cru est servi à part et facile à éviter - Sièges enfants fournis, indiquez-nous l'âge de vos enfants à la réservation Ne convient pas : - Aux personnes en fauteuil roulant (cour de ferme, sol irrégulier) - Aux personnes allergiques aux animaux - À qui veut faire la grasse matinée

- Saison : de mai à mi-septembre - Jours : mardi et jeudi - Départ : 8h00 - Durée : environ 4 heures, retour à Interlaken vers midi - Réservations closes à 14h la veille

- Venez avec de l'appétit. Le petit-déjeuner n'est pas symbolique - La lumière du matin à la ferme est la plus belle de la journée pour les photos - Posez des questions à Daniela. On lui en pose rarement, et elle parle - Vous pouvez acheter son fromage à emporter. Prévoyez du liquide - Enchaînez avec une activité l'après-midi et vous aurez fait une journée suisse complète avant 18h

Teona n'avait pas besoin de faire des recherches sur l'agriculture alpine. Elle a grandi dans cet univers. Élevée dans une région où les fermes font partie du paysage et où le rythme des saisons rythme la vie quotidienne, elle a compris très tôt que les familles qui travaillent ces pentes portaient certaines des histoires les plus authentiques de Suisse, et que presque aucun visiteur n'avait jamais l'occasion de les entendre. Quand elle a commencé à travailler avec Swiss Local Adventures, elle avait déjà des liens avec des familles d'agriculteurs autour d'Interlaken. Ce n'étaient pas des relations professionnelles nées d'un tableur, c'étaient des gens qu'elle connaissait, en qui elle avait confiance, et avec qui elle avait partagé des repas. Des agriculteurs fiers de ce qu'ils produisent et qui ont rarement l'occasion de le montrer au monde extérieur. L'idée de cette expérience est née de ces conversations. Pas une visite de ferme mise en scène, pas une attraction touristique, mais une vraie matinée sur une ferme en activité, avec des gens qui vivent réellement cette vie. Le petit-déjeuner, c'est ce que la ferme produit. La fabrication du fromage, c'est comme ils l'ont toujours fait. Le départ matinal, c'est parce que c'est à ce moment-là que la ferme est vivante. Pour Teona, ce tour n'est pas un produit. C'est une introduction à des gens qu'elle a vraiment envie de vous faire rencontrer.

*Y a-t-il une marche ? Non. On roule jusqu'à la ferme et on s'y gare. Tout le tour se passe sur la ferme, ce qui veut dire que les personnes qui marchent difficilement sont vraiment les bienvenues. *Est-ce qu'on fabrique le fromage nous-mêmes ? Non, et c'est volontaire. Daniela fait sa vraie fournée du jour et explique chaque étape pendant qu'elle travaille. Vous regardez, vous filmez, vous posez toutes les questions que vous voulez. Un atelier participatif voudrait dire mettre en scène une fausse fournée pour les visiteurs, et c'est précisément ce que ce tour n'est pas. *Que comprend le petit-déjeuner ? Son beurre baratté, les œufs de ses poules, un plateau de ses fromages de quelques mois à plus d'un an, du lard, du saucisson sec, du pain, de la confiture, des fruits, du jus, du café et du chocolat chaud. Et du lait cru du matin si vous en voulez. *Le transport est-il inclus ? Oui, aller-retour en van depuis Interlaken. Trente-cinq minutes à l'aller comme au retour, par Beatenberg. *Est-ce adapté aux enfants ? Oui, et en général ils adorent. Les sièges enfants sont fournis, indiquez-nous simplement leur âge à la réservation. Les enfants doivent être accompagnés d'un adulte. *Les femmes enceintes peuvent-elles participer ? Oui. Il n'y a aucune marche. La seule chose à éviter est le lait cru, qui est servi à part. *Puis-je acheter du fromage à la ferme ? Oui, directement auprès de Daniela. Prévoyez du liquide. *Dans quelle langue se déroule le tour ? Votre guide parle anglais et français. Daniela parle le suisse allemand et quelqu'un traduit, ce qui vous donne une idée assez juste du peu de choses qui ont été mises en place ici pour les visiteurs. *Et s'il pleut ? Le tour a lieu. La ferme et la fromagerie sont à l'intérieur. On n'annule qu'en cas d'orage ou de route dangereuse, et dans ce cas vous êtes remboursé intégralement ou reporté à une autre date.

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