Alpkäserin im Justistal: 348 Laibe in einem Sommer

Sie macht 348 Käselaibe pro Sommer. Wir haben sie gefragt, wie.

Ich habe im Juli 2026 einen Dienstagmorgen mit Daniela verbracht, auf 1370 Metern im Justistal, einem Seitental oberhalb von Interlaken, das auf den meisten Reiserouten gar nicht vorkommt. Daniela führt das Sigriswiler Bärgli, eine arbeitende Alpkäserei. Sie betreut von Mai bis Ende September 21 Brown Swiss Kühe und verarbeitet deren Milch zu 348 Käselaiben pro Sommer. Sie macht das seit 2009. Ich habe ihr jede Frage gestellt, die ich hatte. Sie hat so geantwortet, wie sie Käse macht: ohne Abkürzungen.

Wie sind Sie zu dieser Käserei gekommen?

Daniela ist nicht zufällig im Justistal gelandet. Sie ist im Berner Oberland mit Vieh um sich herum aufgewachsen. Als sie zum Sigriswiler Bärgli kam, verstand sie die Sprache des Ortes bereits.

"Als ich 2009 hierherkam, fing ich nicht bei null an. Ich verstand die Tiere, ich verstand die Arbeit, und ich hatte genug Sturheit, um einen Genossenschaftsbetrieb in dieser Höhe zu führen. Die Genossenschaft bedeutet, dass die Milch von 21 Brown Swiss Kühen stammt, die verschiedenen Bauernfamilien im Tal gehören. Mir gehört nicht jede Kuh. Ich bin dafür verantwortlich, was mit ihrer Milch geschieht, sobald sie hier ankommt. Diese Verantwortung passt zu mir."

Daniela, Sigriswiler Bärgli

Was unterscheidet eine Alpkäserei von einer gewöhnlichen Schweizer Käsefabrik?

"Der offensichtlichste Unterschied ist die Milch. In einer Fabrik kann Milch stundenlang unterwegs sein, bevor sie in den Kessel kommt. Hier oben sind die Kühe fertig gemolken und die Milch ist innert zwei Stunden im Kupferkessel, manchmal schneller. Sie ist noch warm. Sie trägt alles von der Weide mit: die wilden Kräuter, die Höhe, die Morgenluft. Das lässt sich weiter unten oder mit einem anderen Zeitplan nicht nachbauen. Die Saison zählt auch. Wir arbeiten von Ende Mai bis Ende September, dann schliesst die Alp. Dieser Zwang erzwingt Qualität. Jeder Laib zählt, weil wir nur eine bestimmte Zahl von Wochen haben, um sie zu machen. Eine Fabrik läuft das ganze Jahr und kann Schwankungen ausgleichen. Wir können uns keinen Durchschnitt leisten."

Daniela

Einen direkten Vergleich zwischen dieser Produktion und der Käseherstellung im Tal finden Sie unter Alpine Farm vs Cheese Factory.

Das Sigriswiler Bärgli ist ein arbeitender Betrieb. Was heisst das für Gäste?

"Es heisst, dass der Hof nicht auf die Gäste wartet. Ich bin vor dem Morgengrauen auf, ob jemand kommt oder nicht. Die Kühe müssen früh am Morgen gemolken werden, weil sie dann gemolken werden müssen, nicht weil es zu einem Tourprogramm passt. Wenn die Gäste ankommen, ist das erste Melken vorbei. Sie steigen in etwas ein, das bereits in Bewegung ist."

Daniela

Das ist der Unterschied zu einer Schaukäserei, in der die Vorführung um die Ankunft der Besucher herum inszeniert wird. Hier sehen Sie den echten Ablauf, weil es nur einen Ablauf gibt. Manche Gäste sagen ihr hinterher, sie hätten nicht erwartet, dass sich das so lebendig anfühlt.

Falls Sie zwischen einem Morgen auf dieser Alp und dem Besuch einer Käserei im Tal abwägen, zeigt unser Vergleich Alpbetrieb oder Käsefabrik, was Sie bei beiden tatsächlich sehen und was es kostet.

Erklären Sie mir die Käseherstellung vom ersten Melken an.

Ich habe Daniela gebeten, mir jeden Schritt zu zeigen, vom ersten Melken bis in den Keller. Sie hat nichts ausgelassen.

Teona sagt: „Ich habe ihr jede Frage gestellt, die ich hatte. Sie hat so geantwortet, wie sie Käse macht: ohne Abkürzungen.“

Teona Gvasalia, Ihrer Alpenguidin bei Swiss Local Adventures

"Die Kühe werden früh am Morgen gemolken. Die frische Milch kommt innert zwei Stunden in den Kupferkessel über dem Holzfeuer. Wir geben Lab dazu, damit die Gerinnung beginnt. Sobald die Milch fest geworden ist, schneiden wir sie mit der Käseharfe in kleine Stücke. Die Grösse dieser Stücke bestimmt die spätere Textur: feiner geschnitten heisst fester und trockener, gröber geschnitten heisst weicher. Danach wird der Bruch erhitzt und gerührt, in Formen gepresst, gewendet und mit Datum und Hofnamen gestempelt. Anschliessend gehen die Laibe in den Keller, auf Fichtenholzbretter, und werden alle paar Tage von Hand gewendet. Ein junger Laib ist blass, fast weiss. Ein Laib aus dem Juni ist im Juli schon goldig geworden: die Rinde ist härter, das Aroma dichter. Man liest die Saison an der Farbe ab."

Dann sagte sie den Satz, der mir seither geblieben ist:

"Der Bruch sagt Ihnen, wann er so weit ist. Man spürt es in den Händen, nicht auf einem Bildschirm."

Welche Tiere leben ausser den Milchkühen auf der Alp?

"Eine arbeitende Alp ist kein Ein-Tier-Betrieb. Wir haben Schweine, weil die Molke aus der Käserei sinnvoll verwertet werden muss und Schweine die traditionelle Antwort darauf sind. Wir haben Ziegen und Schafe und Hühner für die Eier. Es gibt auch einen Hund, und der ist nicht zur Dekoration da. Die Brown Swiss Kühe stehen hier im Zentrum von allem. Es ist eine sehr alte Rasse, gut angepasst an die Höhe und an die Temperaturwechsel eines Bergsommers. Am Ende eines Sommers kennt man jede Kuh einzeln. Ihre Launen, ihre Rhythmen. Man merkt, wenn etwas nicht stimmt, bevor ein anderes Zeichen auftaucht."

Teona fragte einen Bauern: „Warum halten so viele Alpen Schweine?“

„Wegen der Molke. Beim Käsen bleibt viel davon übrig, und die Schweine bekommen den Rest. Auf einer arbeitenden Alp geht nichts verloren.“

Teona Gvasalia, Ihrer Alpenguidin bei Swiss Local Adventures

Was gibt es auf dem Hof zum Frühstück?

Das Frühstück kommt zuerst, gegen neun Uhr, kurz nach der Ankunft der Gäste und eine Stunde vor der Käseherstellung.

Wenn Sie vorab wissen möchten, was genau auf den Tisch kommt, vom Kellerkäse bis zur Butter, die mit der Weide ihre Farbe wechselt, geht unser Beitrag zum Alpfrühstück in der Schweiz jedes Produkt einzeln durch und sagt, woher es stammt.

Teona sagt: „Heben Sie Ihre grossen Fragen für den Frühstückstisch auf. Am Kessi erklärt sie, während sie arbeitet. Am Tisch bleibt endlich Zeit für die langen Antworten.“

Teona Gvasalia, Ihrer Alpenguidin bei Swiss Local Adventures

"Alles auf dem Tisch kommt von dem, was Sie rundherum sehen können. Der Käse kommt aus dem Keller und ist einige Monate bis über ein Jahr alt. Die Butter stammt von denselben Kühen, die Sie auf der Weide gesehen haben. Das Brot wird am selben Morgen gebacken. Der Joghurt entsteht aus frischer Milch. Die Konfitüren sind aus der Region. Eines fällt den Gästen oft auf: die Butter. Sie verändert sich je nachdem, was die Kühe am Vortag gefressen haben. Wenn sie an den Nordhängen waren, ist die Butter tiefer gelb und würziger. Die meisten Leute haben noch nie Butter gegessen, die sich so bewegt."

Daniela

Mehr dazu, wie der Tisch aussieht und wie das Frühstück aufgebaut ist: Alpine Farm Tour bei Interlaken, Schweiz

Fun Fact: Der Chästeilet ist im Justistal seit 1739 belegt: Am Ende der Saison wird der Käse des Sommers danach verteilt, wie viel Milch die Kühe jeder Familie gegeben haben.

Wie kommen Gäste ins Justistal?

"Die Strasse führt über Beatenberg, und die Gäste parkieren direkt beim Hof. Es gibt keinen Fussweg. Familien kommen, ältere Gäste kommen, Leute, die in ihrem Leben noch nie gewandert sind. Was die Leute mehr überrascht als die Fahrt, ist das Tal selbst. Das Justistal ist einer dieser Orte, die auf den Touristenkarten fehlen. Manche Gäste sagen mir, die Ankunft in diesem Tal sei der Moment gewesen, in dem sie nach Tagen von organisiertem Tourismus endlich ausatmen konnten."

Daniela

Gäste von Swiss Local Adventures werden in 35 Minuten von Interlaken West über Beatenberg direkt zum Hof gefahren.

Was ist das Chästeilet und warum zählt es?

"Das Chästeilet ist der Anlass am Ende der Alpsaison, an dem der Käse des Sommers unter den Bauernfamilien aufgeteilt wird, und zwar danach, wie viel Milch die Kühe jeder Familie geliefert haben. Die Tradition ist im Justistal seit 1739 belegt, was sie zu einem der ältesten dokumentierten Beispiele dieser Art von Alpabrechnung macht. Jede Familie erhält den Anteil, der dem entspricht, was ihre Tiere gegeben haben. Es ist ein Abschluss der Rechnung und zugleich ein Fest. Die Kühe kommen für den Alpabzug mit Blumen und grossen Glocken geschmückt herunter. Für uns ist das kein Touristenanlass. Es ist der Moment, in dem der Sommer offiziell endet und die Genossenschaft ihre Bücher schliesst."

Daniela

Details und Daten: Chästeilet Justistal, Interlaken Tourismus

Was erwarten die meisten Gäste falsch, wenn sie ankommen?

"Sie erwarten Ruhe. Sie haben die Postkartenversion im Kopf: eine stille Bergszene, sanfte Kühe, alles fürs Auge arrangiert. Die Wirklichkeit ist, dass der Hof schon tief in seinem Morgen steckt, wenn sie eintreffen. Ich kann den Prozess nicht anhalten, um einen Vortrag zu halten. Also erkläre ich, während ich arbeite, und die Gäste kommen mit. Die Leute stellen sich schnell um, meist innert zwanzig Minuten. Sie hören auf, die Postkarte zu erwarten, und fangen an, auf das zu achten, was wirklich passiert. Und am Ende des Morgens sind oft genau jene, die das Tempo am meisten überrascht hat, diejenigen, die die meisten Fragen stellen. Dieser Umschwung ist der Teil, der mir am meisten Freude macht."

Mehr als ein Gast hat uns danach gesagt, es sei ein Höhepunkt der ganzen Europareise gewesen. Nicht wegen der Landschaft. Wegen eines Dienstagmorgens, der ihnen einen anderen Blick auf das Schweizer Leben gegeben hat als alles, was sie geplant hatten.

Ihre Fragen zu Daniela und dem Sigriswiler Bärgli

Wie kommt man von Interlaken zum Sigriswiler Bärgli?

Die Alp liegt im Justistal oberhalb von Interlaken, auf 1370 Metern, und ist über eine Bergstrasse via Beatenberg erreichbar. Gäste von Swiss Local Adventures fahren 35 Minuten ab Interlaken West und parkieren beim Hof, es gibt also keinen Fussweg. Das Tal hat keinen Anschluss an den öffentlichen Verkehr, und genau das hält es ruhig.

Kann man den Hof ohne gebuchte Tour besuchen?

Das Sigriswiler Bärgli ist ein privater, arbeitender Betrieb und für spontane Besuche nicht offen. Die Farm Tour findet dienstags und donnerstags um 8:00 statt, mit maximal acht Gästen pro Termin, zu CHF 149 pro Person, von Mai bis 15. September.

Wann ist die beste Zeit in der Saison für einen Besuch?

Von Juni bis Mitte August steht die Produktion auf ihrem Höhepunkt: Der Kessel läuft täglich, der Keller füllt sich mit neuen Laiben, der Hof ist voll in Betrieb. Der Juli ist meist der aktivste Monat. Ab Ende August wird das Tempo ruhiger, weil die Saison auf das Chästeilet zugeht.

Wie viele Laibe entstehen und was passiert mit ihnen?

348 Laibe pro Sommer, verkauft über lokale Märkte, direkt ab Hof und an Haushalte im Tal. Kein einziger geht in den Supermarktvertrieb. Gäste können vor Ort Stücke kaufen, zu etwa CHF 20 pro Kilogramm. Mehr dazu, was diesen Käse ausmacht: Was ist Alpkäse?

Können Kinder auf die Farm Tour mitkommen?

Ja. Es gibt keinen Fussweg, weil wir beim Hof parkieren, und jüngere Gäste sind meist sofort dabei, sobald sie ankommen. Der Hof hält neben den Milchkühen Ziegen, Schafe und Hühner, und die Tiere lassen sich gut annähern. Es gibt kein Mindestalter. Die Eltern beaufsichtigen durchgehend. Die Käseherstellung aus der Nähe zu verfolgen, hält Kinder bei der Sache, und das Hoffrühstück gibt allen etwas Konkretes zum Abschluss.

Was soll ich anziehen?

Auf einem arbeitenden Hof sind geschlossene Schuhe Pflicht. Keine Sandalen. Ziehen Sie Kleider an, bei denen Flecken kein Problem sind. Auf 1370 Metern kann ein Sommermorgen um 8:00 deutlich kühler sein, als sich Interlaken am Abend zuvor angefühlt hat, nehmen Sie also unabhängig von der Prognose im Tal eine warme Schicht mit. Der Hofplatz ist stellenweise uneben. Die vollständige Packliste: What to Wear on the Farm Tour.

Schuhe, Schichten und was besser im Hotel bleibt: unsere Liste, was Sie auf der Bauernhof-Tour anziehen sollten, geht den Morgen auf Danielas Alp Punkt für Punkt durch, damit Sie am Vorabend packen können.

Ist die Farm Tour CHF 149 wert?

Für jemanden, der etwas ausserhalb des üblichen Interlaken-Programms sucht, ja. CHF 149 decken den Transport ab Interlaken und zurück, den exklusiven Zugang zu einer privaten, arbeitenden Alp, die keine spontanen Besuche annimmt, Danielas echte Käseherstellung aus nächster Nähe, ein Hoffrühstück mit Produkten vom Hof und garantiert höchstens acht Gäste. Die kleine Gruppe ist kein Marketingdetail: Daniela kann einen echten Produktionsmorgen nicht mit einer Menschenmenge durchziehen. Wer direkt bei Swiss Local Adventures bucht, zahlt keine OTA-Kommission obendrauf. Die ganze Rechnung: Is the Farm Tour Worth CHF 149?.

Kommen Sie vorbei, bevor die Saison endet

Die Farm Tour läuft bis 15. September. Höchstens acht Gäste, zweimal pro Woche, früher Start. Wenn Sie verstehen wollen, wie in einem einzigen Sommer 348 Käselaibe entstehen, fangen Sie hier an.

Ebenfalls lesenswert: Was ist Alpkäse? und What to Wear on the Farm Tour

*Geschrieben von Teona Gvasalia, Ihrer Alpenführerin bei Swiss Local Adventures

Quelle:

Gespräch mit Daniela im Justistal, 2026.