Daniela, la fromagère d'alpage de notre Farm Tour

Rencontrez Daniela : la fromagère d'alpage qui se lève avant la montagne

Très au-dessus des lacs d'Interlaken, dans une vallée que la plupart des cartes touristiques ignorent, Daniela commence sa journée avec sa famille avant le lever du soleil.

Quand la plupart des visiteurs de l'Oberland bernois ouvrent les yeux, elle a déjà allumé le feu sous le chaudron de cuivre, le Chäschessi, et la première fournée de fromage d'alpage prend déjà forme.

C'est le Sigriswiler Bärgli. Et c'est là que notre Farm Tour vous emmène.

Une vallée avec près de 300 ans de tradition

Le Justistal ne figure sur presque aucune carte touristique. Étirée entre les crêtes du Sigriswilergrat et du Güggisgrat, la vallée se trouve au-dessus de Sigriswil dans l'Oberland bernois, desservie par une route de montagne étroite qui passe par Beatenberg.

Le saviez-vous ? Depuis près de 300 ans, le fromage d'été du Justistal est réparti au Chästeilet selon la quantité de lait produite par chaque vache.

Des familles paysannes travaillent cette vallée depuis des générations. Chaque septembre, le Chästeilet fait les comptes de l'été : pas d'avocats, pas de contrats, juste la tradition, la confiance et des siècles de parole tenue.

Pour comprendre comment ce partage se déroule aujourd'hui, notre article sur le Chästeilet du Justistal raconte la cérémonie de septembre et ce qu'un visiteur peut y voir.

348 meules de fromage. Un seul été.

Daniela et sa famille produisent environ 348 meules de fromage entre mai et le 15 septembre. Chaque meule est faite à la main, comme la famille l'a toujours fait : le lait va dans le chaudron de cuivre, on chauffe, on découpe et on brasse le caillé, et le résultat est pressé dans le moule où il devient ces meules rondes et dorées que vous verrez alignées sur les étagères de la cave.

Conseil d'initié : Après la visite, vous pouvez acheter du fromage directement sur l'alpage. Prévoyez du liquide : espèces uniquement.

Quand vous arrivez pour notre Farm Tour, vous attrapez souvent le processus en cours. Vers 10h, le fromage se fait devant vous. Ce que vous voyez, c'est le vrai travail d'une vraie matinée.

Qu'est-ce qui frappe les visiteurs en premier, quand le van s'arrête à la ferme vers 8h45 ? La réponse de Pierre :

« La fumée du feu de bois sous le chaudron. »

Pierre Vetsch, guide et fondateur, interview du 13 octobre 2026

Le petit-déjeuner au Chucheli

Dès votre arrivée, sa famille dresse la table dans le Chucheli, une salle chaleureuse aux poutres de bois, pour un petit-déjeuner d'alpage qui suit la même logique que tout le reste sur l'alpage : local, de saison, fait ici.

Pierre dit : « Ce n'est pas un petit-déjeuner pour touristes. C'est ce que mangent les paysans. »

Pierre Vetsch, fondateur et guide principal de Swiss Local Adventures

Fromage frais. Beurre issu de l'herbe qui pousse derrière la fenêtre. Pain cuit le matin même. Café qui vous réchauffe vraiment à 1 370 mètres.

À propos de Daniela et de sa famille

Daniela et sa famille exploitent le Sigriswiler Bärgli depuis des années. C'est l'une des familles paysannes qui partagent la vallée chaque été, où le fromage naît du lait de plus de 250 vaches ; Daniela, elle, a 21 vaches sur sa propre ferme.

Pierre dit : « Regardez d'abord, questionnez ensuite. Quand le fromage est sur le feu, gardez les yeux sur le chaudron. Une fois assis dans le Chucheli, demandez-lui ce que vous voulez, je traduis. »

Pierre Vetsch, fondateur et guide principal de Swiss Local Adventures

Daniela parle suisse allemand. Vous ne comprendrez peut-être pas chaque mot, mais vous comprendrez exactement ce qu'elle veut dire. Voici comment elle résumait ses journées à l'alpage, l'été 2026 :

« Debout à cinq heures, du fromage tous les jours. »

Daniela, Sigriswiler Bärgli, été 2026

En septembre, quand le premier gel atteint la crête au-dessus de Sigriswil, les vaches descendent et la vallée se vide. Daniela et sa famille rangent le chaudron de cuivre, ferment le Chucheli et rejoignent les autres exploitations au Spycherberg pour le Chästeilet. Chaque famille rentre avec les meules qui lui reviennent. Puis elles attendent mai, quand l'herbe revient.

Alpage en activité ou fromagerie de démonstration : lequel choisir ?

Si vous hésitez entre une fromagerie de démonstration et un alpage en activité, le verdict de Pierre tient en une ligne :

« L'alpage, sans hésiter : vraie fournée, vraie famille. »

Pierre Vetsch, guide et fondateur, interview du 13 octobre 2026

Au Sigriswiler Bärgli, la fournée que vous regardez est la vraie fournée du jour de Daniela, faite qu'un groupe vienne ou non.

Vos questions sur le Farm Tour

La visite de la ferme convient-elle aux enfants ?

Oui. Les enfants sont les bienvenus et ils adorent en général : rencontrer les animaux, regarder la fabrication du fromage et manger un vrai petit-déjeuner d'alpage. Il n'y a aucune marche, puisque nous nous garons directement à la ferme, donc même les plus jeunes peuvent venir.

Si vous venez en famille, notre guide du farm tour avec enfants répond aux questions pratiques que se posent les parents avant de réserver.

Qu'est-ce qui est compris dans le prix de CHF 149 ?

Le prix couvre tout : le transport depuis Interlaken, la visite guidée de l'alpage avec Daniela et sa famille, l'observation de près de la vraie fournée de Daniela, et un petit-déjeuner d'alpage complet avec les produits faits sur place.

Puis-je acheter du fromage à emporter ?

Oui. Daniela vend ses meules directement à l'alpage. Demandez-lui le jour même, la disponibilité dépend de la saison et de la production.

Que se passe-t-il s'il fait mauvais ?

Le tour a lieu même sous la pluie : la ferme et la fromagerie sont à l'intérieur. Nous n'annulons qu'en cas d'orage ou de route dangereuse, et vous êtes alors remboursé intégralement ou reporté à une autre date.

Comment la visiter avec nous

Le Farm Tour au Sigriswiler Bärgli part d'Interlaken à 8h00. Nous montons environ 35 minutes par Beatenberg et nous garons directement à la ferme, qu'il pleuve ou qu'il fasse beau.

Nous arrivons vers 8h45 et sommes de retour à Interlaken vers midi.

Pour savoir comment s'enchaîne la matinée, notre déroulé du tour de ferme détaille la visite heure par heure, du départ de 8h au retour à midi.

Les groupes sont de 8 personnes maximum. Toujours.

Saison : de mai au 15 septembre, le mardi et le jeudi
Accès : en van directement jusqu'à la ferme, aucune marche
Langue : suisse allemand (votre guide SLA traduit)
À emporter : couches chaudes, chaussures fermées, appétit, espèces pour le fromage
Des bottes en caoutchouc sont disponibles sur place les jours humides
Taille du groupe : 8 maximum | Prix : CHF 149 par personne

Quand on lui demande quelle erreur font les visiteurs, Pierre n'en cite qu'une :

« Sous-estimer le froid à l'alpage. »

Pierre Vetsch, guide et fondateur, interview du 13 octobre 2026

Les matins en montagne sont froids, même en juillet : la couche chaude n'a rien d'optionnel.

À lire aussi : Visite d'un alpage près d'Interlaken, Suisse et La paysanne d'alpage qui fait 348 meules par été

Le Farm Tour, est-ce juste une démonstration de fromage ?

C'est le doute que nous entendons le plus souvent avant une réservation : cela ressemble à une démonstration, et on préférerait mettre la main à la pâte.

« C'est sa fournée du jour, pas un atelier : tu regardes un vrai travail. »

Pierre Vetsch, guide et fondateur, interview du 13 octobre 2026

Vous ne touchez pas au caillé, mais vous pouvez filmer chaque étape, et votre guide traduit toutes les questions que vous voulez poser à Daniela. Notre premier Farm Tour chez elle a eu lieu le 11 juillet 2026, et à la fin de la saison 2026, nous en avions guidé plus de dix.

Le Farm Tour a lieu le mardi et le jeudi, de mai au 15 septembre, à CHF 149 par personne, 8 personnes au maximum.

Je réserve ma matinée du mardi ou du jeudi chez Daniela

Comment cet article est fait : faits et prix vérifiés aux sources officielles le 8 octobre 2026, rédigé avec l'aide de l'IA.

*Écrit par Pierre Vetsch, fondateur et guide principal chez Swiss Local Adventures

Source :

Visite sur place et entretien avec Daniela, Sigriswiler Bärgli, Justistal, 2026.